冷冻鱼肉/鱼糜的检测标准及SFY-20A卤素水分测定仪在冷冻鱼糜水份检测上的应用

冷冻鱼肉/鱼糜的检测标准及SFY-20A卤素水分测定仪在冷冻鱼糜水份检测上的应用

工艺项目内容


（1） 检 体冷冻鱼糜—20度以下保管。
︱---细菌检验---一般生菌数，大肠菌，魏尔希氏杆菌，耐热性菌，
及其它必须检的。
（2）称 量每一块正确称量净重。
︱
（3）切断称量冻结状态切断，切细，称2KG。
︱---（1）水分测定（1）切断后的鱼肉正确称5G，105度常压干燥法12-
　　 ︱1 6小时后测定，或以水分测定仪测定。
︱---（2）PH值测定 （2）从切断的鱼肉中取出5G，加入45ML的蒸馏水后，
用搅拌机混合 均匀，测定PH值。
（4）斩碎切断，称量后的鱼糜，用斩扳机斩碎成鱼浆，无盐鱼
　　 ︱糜的话加入3%的食盐，有盐鱼糜的话不用加入食盐了。
︱-----（3）夹杂物测定（3）取5G鱼糜铺薄平面在1MM以下，取出用肉眼能
　　 ︱（黑皮等） 看见的夹杂物（鱼肉以外的皮和小骨等）。
　　 ︱取鱼肉5G，2MM以上的作为1个，2MM以下的作为1/2
个，1MM以下不明显的可不记。
（5）灌肠将斩碎的鱼糜擂溃后脱气，约150G鱼糜用长约20CM
　　 ︱的灌肠机灌入盐化聚氯乙烯肠衣中，两端结扎。
（6）蒸煮/冷却90±3度的热水中加热30分钟，加热处理结束后马上
　　 ︱放入冷水中冷却，在室温中放置12小时以上。
（7）机械测定
︱--（4）伸入强度/（4）切成25MM长度，用直径5MM的探头测定伸入强
︱凹度测定及凹度。
︱--（5）色调/白色度（5）长度5MM的试验片的切断面用色度计测定。
︱白度/明度的
︱测定
（8）感观检查取厚度5MM切成的试验片，让3名以上的熟练椴检验
　　 ︱员用10分评定法评定。评价是用牙咬测强度以及柔
︱软度，黏度等，由3名以上检验员来评分。
（9）弹性检验　 取上述方法来做成之试验，轮切成3MM厚，用手或弯
　　　　　　　　　　　　 曲机折2折和4折，此状态保持5秒种后，分阶段评定
︱形状的变化，测定一测试片3个以上进行，表示此平
　　　　　　　　　　　　 均值，另外用手折时对所有的折面用相同的力量。

鱼种：杂鱼梅子鱼铜盆鱼
级别水分% PH值杂点（个/5克）弹性L折叠法白度
SAA ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 1000UP四折指压不断50UP
SA ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 800 UP四折不段50UP
FAA ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 600 UP四折不断50UP
FA ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 500 - 600四折不断50UP
AAA 76-77 6.8 - 7.2 ≤ 8 400 - 500四折不断50UP
AA 77±16.8 - 7.2 ≤ 10 300 - 400四折不断45—50
A 77±16.8 - 7.2 ≤ 15 200 - 300两折不断40—45
B78±16.8 - 7.2 ≤ 15 100以下指压龟裂40以下

1，弹性机：
　　必须是日本SUN科学机械株式会社的RHEO TEXSD-700型（物性测定器）。
上面的标准里的折叠标准，原来是日本用手工来检验鱼糜品质的一种方法，
就是将煮好的鱼糜切片对折，看几折后会裂开，折叠次数越多质量越好。还有
一种用牙齿咬的方法来判断质量（脆度），叫齿咬法，这几个方法需要相当的经
验才可以区别出来.

2，冷冻鱼糜的水分

烘干前水分-烘干后水分
水分=-------------------------------------X100%
烘干前水分
取5克冷冻或未速冻的鱼糜，水分的检测方法上说,要在0度的时候称量在水
分仪的天平盘上尽量推薄，水分仪温度一般设置在105-120度之间。要求称量
尽量，重量有误差，结果也有一定的差异的。国家标准是热解失重法，采用箱法原理进行检测，检测鱼糜水分的仪器一般是 使用红外线水分检测仪,比如深圳冠亚生产的SFY-20A水分检测仪。一般检测鱼糜水分的时间在10分钟以内。
需要说明的是，冷冻后的鱼糜和未急冻前的鱼糜水分是有一点差别的，同样
的一个样品，急冻后鱼糜在解冻过程中吸收水分,会比未急冻的水分可能要高1%。
所以检测急冻后水分尽量取中间的.

3.杂点：
杂点数的检测,方法要求将10克鱼糜推平到1毫米厚度以下,再肉眼观察,
数出杂点数,2MM以上的一个计一个,2MM以下的两个计一个
4,白度仪：
国内的认同数字白度仪。出口日本的产品使用日本亨特白度仪。

技术参数

1、称重范围：0-90g ★★可调试测试空间为3cm、5cm、10c

2、水分测定范围：0.01-100% 3、称重zui小读数：0.001g ★★JK称重系统传感器

4、样品质量：0.5-90g 5、加热温度范围：起始-205℃ ★★加热方式：应变式混合气体加热器 ★★微调自动补偿温度zui高15℃ 6、水分含量可读性：0.01% 7、显示7种参数： ★★ 水分值，样品初值，样品终值，测定时间，温度初值，zui终值，恒重值 ★★红色数码管独立显示模式 8、双重通讯接口：RS 232（打印机） RS 232（计算机） 9、外型尺寸：380×205×325（mm）

10、电源：220V±10% 11、频率：50Hz±1Hz 12、净重：3.7Kg

操作步骤

1.接通电源

2.取样品

3.按操作键仪器自动测试