牛肉注水难辨 海口食药局推出SFY-30肉类水分仪

近日，家住海口龙华路的杨发现，他家附近同一个市场里的牛肉，不同摊位价格相差5到8元，“我怀疑有摊卖注水牛肉。”。记者昨日走访海口多家农贸市场发现，多家市场牛肉的售价为每斤42元至45元，但培龙市场内两个摊位的牛肉价格为35元/斤和36元/斤，不仅价格相对便宜，牛肉的肉质松软，颜色鲜红。记者将一张纸巾贴在牛肉上，纸巾很快就湿透了。

对此，海口琼山区中山食品药品监督管理所执法人员表示，目前暂时没有有效的检测手段，检验这些牛肉是否注水。
市民反映
海口有农贸市场卖注水牛肉

“这种情况我碰到过好几次了，同一个市场里，这里卖38一斤，那里卖35元一斤，甚至有卖30元一斤的，有人说这是注水牛肉。”杨致电本报称，他以前经常到海口龙华市场和春来早市场买菜，多次买到注水牛肉，“把肉放在砧板上，砧板上都是水，现在我都不去市场买牛肉了。”


昨日，记者走访龙华区龙华市场、春来早市场及琼山区的龙昆南市场获知，这几家市场的牛肉价格为45元/斤左右，牛肉的肉质紧密，颜色呈暗红色。在龙华市场，一摊主看到记者翻看牛肉便说，“放心啦，我这里都是合格的牛肉，注水牛肉你一摸就能摸出来。”旁边一名摊主随后接过话茬，“我们这里没有注水牛肉，其他市场有30多元一斤的注水肉。”记者问哪个市场有卖注水肉，该摊主并未告知。
记者走访

部分摊位牛肉便宜色泽鲜红

记者在琼山区的培龙市场发现，一摊位的牛肉为36元/斤，其相邻摊位的牛肉价格为35元/斤。记者观察发现，牛肉的颜色呈鲜红色，用手按压感觉较为松软，当记者将纸巾贴在牛肉上时，纸巾很快就湿透了。“你是来买肉的，还是来问价的?”摊主看到记者的举动有些不高兴，“我卖的牛肉是自家杀的。”

随后，记者向食药监部门反映此事，当日14时许，海口市琼山区中山食品药品监督管理所执法人员赶到现场。执法人员用手摸了摸摊位上的牛肉，并没有立即做出判断。“是不是注水牛肉，通常可以用手摸，看看黏不黏手，但这不能作为执法的依据。”执法人员随即了琼山区食品药品监督管理局有关负责人，询问是否可以用食品快检车检测注水肉，得到的答复是“暂时不可以”。该执法人员称，目前海口食药监部门正计划引进一种可以快速检测注水肉的仪器SFY-30肉类水分测定仪，待仪器配备到位后，他们将对培龙市场的所有鲜肉摊进行检测，排除隐患。

动检站

屠宰场不会检测畜禽肉含水量

海口市动物防疫检疫站实验室有关负责人介绍，在海口肉联厂、琼山肉联厂等屠宰场，动检部门驻厂工作人员每天都会对屠宰的畜禽肉进行检测，检测合格才能出厂进入流通领域，但检测项目中，并不包含畜禽肉含水量的检测。“在屠宰场屠宰的过程中肯定不会注水，但不排除牛贩子将肉牛送去屠宰场前，给牛灌水以增加重量，以及牛肉出场后，不法商贩往牛肉里注水。”对于用“测试纸”检测注水肉的方法，该负责人表示，“测试纸”检测只是一种经验判断，并不科学，“主要的做法是把‘测试纸’贴到牛肉表面，然后用火点，看看能不能烧着，但不能作为执法依据。”

有业内人士许世伟向记者透露，目前市面上的牛肉“注水”：“牛肉一斤几十元，利润丰厚，一头800斤的牛，宰完能卖800斤肉，你说注了多少水？”该人士表示，牛肉注水是行规，没有不注水的牛。注水后易造成病原微生物的污染，对人的潜在危害很大。

如何检测肉制品是否注水

正常状态下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水肿状态，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有水样液体渗出；畜肉的肌肉部分色泽变 浅，呈淡红色，有时因风干过久，表面失水后反而比深层肌肉色泽深一些。市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患。如果注入的是清洁水，消费者只是经济上的 损失，如果注入了不洁的水，将会对消费者身体健康带来危害。在注水肉检测领域，测量准确性和测量速度之间的矛盾一直没有解决；针对这一现状深圳市冠亚水分仪仪器有限公司提供一种有烘干法结构的快速肉类水分检测仪器SFY-30肉类水分仪器，是肉类行业测量水份的专业仪器，目前被国内各大屠宰场、肉联厂、工商局、食药局等企业使用。

肉类水分检测仪